Kefta especiada amb puré de patata amb llimona i vainilla

Kefta

Compra carn picada de xai de ramat de Sant Mer a la carnisseria TOT BO.

Afegeix-hi salt, pebre, suc de llimona, coriandre, julivert, menta, comí, cúrcuma, gingebre i all tot tallat ben petit. Barreja-ho.

Fes-ne pilotilles, marca-les a una paella amb oli d’oliva i acaba-les de cuinar al forn.

Puré

Posa les patates al forn. Quan estiguin llestes, pela-les i afegeix-hi vainilla natural, mantega, sal i suc de llimona. Aixafa-ho tot, fins que quedi textura de puré.

Decoració

Agafa fulles de col kale, talla-les i enforna-les fins que quedin ben cruixents.

Tingues salsa hoisin japonesa i brots d’alfals per a després.

Emplatat

Agafa un plat rodó de porcellana blanca de Comercial Porqueres i pinta’l amb la salsa hoisin..
A sobre, posa-hi el puré i les keftes i decora-ho amb la kale cruixent i els brots.

Maridatge

El bar de vins La Consulta sugereix aquest maridatge: ‘Per aquest plat carregat d’exotisme teníem diverses opcions, encara que preferiblement ens hauríem de fixar amb la família de vins blancs delicats i de marcada acidesa, per això fugim de vins intensos. Aquesta vegada viatgem al lloc natural de les Rieslings més delicades, el Mosel alemany. Del celler Ernst Loosen, us presentem aquest vi elaborat amb la varietat Riesling, cultivada en forts pendents compostos principalment de pissarra blava: vi Dr Loosen Riesling Dry‘.

Recepta:

Estamos Enrollados y nos mola hacerlo
en la cocina