Melós de galta de vedella 

Melós de galta de vedella amb cremós de patates i puré de cireres

Melós

Posar 3 cebes i 3 pastanagues de Fruites Banyoles a una olla de pressió. Quan agafi un color ben fosc, afegir la galta de vedella de la carnisseria Tot bo. Cuinar-ho durant una hora i mitja a foc lent.

Quan la carn estigui llesta, separar amb un colador el brou de la carn. Reservar.

Esmicolar la carn. Folrar una tassa de cafè amb paper film i ficar-hi la carn ben pressionada. Guardar 5 hores a la nevera. 

Passades les 5 hores (just abans d’emplatar!), treure la carn de la tassa mantenint la forma i escalfar-la al forn.

Puré

Treure els pinyols de les cireres de Fruites Banyoles i passar-les per la batedora. Reservar.

Suc 

Reduir el brou de la carn amb una cullerada de mantega fins que estigui ben espès.

Cremós

Rostir les patates de la Fruiteria Banyoles durant mitja hora (180 graus). Quan estiguin llestes, afegir mantega, sal i pebre i triturar. 

Topping

Saltejar els pinyols de la Fruiteria Banyoles amb una paella.

Emplatat

Sobre un plat de Cau ceràmica, primer posar-hi el cremós de patata. A sobre, col·locar la carn. Afegir el suc de carn reduït i, a sobre, el puré de cireres per damunt. Adornar amb els pinyols.

MARIDATGE

El bar de vins de la Consulta Suggereix un vi blanc Aloers 2019 del Celler Credo (Recaredo) per aquesta recepta tan completa. Aquest vi blanc jove, biodinàmic i ecològic, en nas és  complex, amb aromes  a flors i vegetals. 

En boca és cremós i molt elegant. Un vi precís, de gran vivacitat i llarg recorregut que casa a la perfecció amb la barreja de sabors que aporta aquest plat.

Recepta: Estamos Enrollados y nos mola hacerlo en la cocina