RISOTTO DE XAI I CARXOFES

RISOTTO DE XAI I CARXOFES

1. Segella el xai trossejat amb oli d’oliva Molí Bellcaire i reserva’l.

2. A una olla, afegeix ceba en tall brunoise i una dent d’all i sofregeix- ho fins que agafi color.

3. Afegeix carxofes tallades* i el xai que havies separat. Remoure durant 5 minuts.

* Prèviament abans de tallar, les pots deixar en remull per què quedin més tendres.

4. Afegeix una tassa* d’arròs bomba. Remena 3 minuts i afegeix-hi un raig de vi blanc. Espera que s’evapori.

*Una talla per a casa persona.

5. Tingues un caldo de verdures* preparat i ves-lo afegint a l’arròs, a poc a poc, amb un cullerot.

* També hi pots posar algun os de carn, però no deixeu que la carn sigui la protagonista del caldo.

6. Quan estigui quasi llest, afegeix un grapat de formatge parmesà i que es cogui durant 3 minuts.

7- Retira l’olla del foc. Afegeix-hi una nou de mantega.

8. A punt per servir. Com que anem entrenant per les Festes de Nadal, per aquesta recepta hem buscat un plat gastronòmic que llueixi molt.

L’hem emplatat sobre un plat fondo de porcellana dura que el podeu comprar a la botiga d’hostaleria i PARAMENT DE LA LLAR COMERCIAL PORQUERES del Pont Xetmar de Cornellà
de Terri. Li dona molta elegància al risotto.

El BAR DE VINS – LA CONSULTA de Banyoles aconsella que marideu aquest risotto amb un vi
blanc Telescópico de les Bodegues Frontinino. Aquest plat de cert sabor intens i textura melosa, acompanyeu-lo amb aquest vi blanc amb bona concentració de sabor, textura grassa i amb aromes florals i de fruita d’os. Segons els enòlegs de La Consulta, l’equilibri de forces amb el plat i l’elegància del cupatge de garnatxa blanca i macabeu faran de l’àpat un bon homenatge.

El xai km 0, el parmesà i l’oli d’oliva Molí Bellcaire els podeu trobar a la CARNISSERIA TOT BO de
Banyoles.

 

** Si cuines aquesta recepta, comparteix una fotografia a les xarxes socials amb l’etiqueta #receptalham