Steak tartar amb crema d’albercoc sec 

Steak tartar amb crema d’albercoc sec 

Steak tartar

Tallar a trossos molt fins un filet de vedella de la carnisseria Tot bo. 

Picar amb un ganivet una ceba chalota, uns cogombrets i unes tàperes. Afegir-ho a la carn. Posar-hi, també, un raig de llima, un raig de salsa Perris, sal, pebre i oli d’oliva. Barrejar.

Crema 

Passar els albercocs secs per una trituradora. Quan tinguin textura de crema, posar-los dins d’una màniga pastissera.

Emplatat

 Col·locar la carn marinada sobre un plat de Cau ceràmica amb l’ajuda d’un anell de cuina.

Agafar la màniga pastissera i adornar el plat amb la salsa d’albercocs. 

Maridatge

El bar de vins de la Consulta suggereix maridar aquest plat amb un Chakana Estate Malbec Orgánic de Finca Los Cedros, un vi negre de la Bodega Chakana produït amb raïms provinents d’una agricultura ecològica i una enologia de mínima intervenció. 

Aquest vi negre d’Altamira ha absorbit totes les característiques d’aquest territori argentí: perfum, elegància, lleugeresa i mineralitat. El vi ideal per a aquest plat carnós i marinat amb tocs estiuencs.

Recepta: Estamos Enrollados y nos mola hacerlo en la cocina