Vieira, carxofes, pernil ibèric i foie

Pernil ibèric de la carnisseria TOT BO
Sobre paper de cuina, exten el pernil ibèric i posa’l al forn fins que quedi cruixent. Retira’l.

Carxofes del PETIT MERCAT
Treu les fulles exteriors de fora de les carxofes i les puntes, conservant el tronc, però pelat.

A una planxa, amb el foc no gaire fort, posem oli d’oliva i les carxofes amb el cor cara amunt. Girem-les tantes vegades fins que quedin daurades. Retira.

Vieira de la peixeteria FRIGOLA
Parteix les vieires per la meitat i posa-les a la planxa quan estigui ben calenta amb una mica d’oli d’oliva. Volta i volta. Retira.

Foie gras Imperia de la carnisseria TOT BO
Congela el foie. Just abans de servir, talla’l a làmines molt fines.

Emplatat de COMERCIAL PORQUERES
Sobre un plat fons de porcellana de la marca Oxide, coloca la salsa d’ostres que pots trobar a qualsevol supermercat asiàtic. A continuació, les vieires, les carxofes, el foie ratllat i, a sobre, el pernil cruixent trencat.

La Vigne Blanche. Maridatge a càrrec del bar de vins LA CONSULTA
“Creiem que pocs maridatges són tan clars com l’escollit aquesta vegada. L’encertada combinació dels ingredients: la vieira (amb la seva delicadesa particular), la carxofa (amb el seu caràcter difícil per maridar-lo), les ostres (amb la seva intensitat marina) i la textura del foie, ens ha portat directament a pensar en una Sauvignon Blanc de la seva zona clàssica, al cor de la Vall del Loire, concretament del poble de Sancerre: La Vigne Blanche, de la bodega Henri Bourgeois”.

Recepta: Estamos Enrollados y nos mola hacerlo en la cocina